İçerisinde birçok etnik kökeni barındırması nedeniyle kozmopolit bir yapıya sahip olan Mardin, bayrama özel gelenek ve göreneklerini sürdürmeye devam ediyor.
Bu geleneklerden birisi ise bayram kahvaltısında kaburga dolması yemek.
Asırlardır her evde bayram öncesi kuzu kaburgası alınıp üç tarafı dikilerek hazırlanıyor. Daha sonra az pişmiş iç pilavla doldurulup yağda mühürlenerek altı saat bakır tencerede kısık ateşte pişiriliyor.
Restoran işletmecisi Dilek Çelebioğlu, bayram kahvaltısında kaburga dolmasının mevsimine göre fasulye, sulu yemek, sütlaç ve zerdenin yerini aldığını belirtti.
Kaburga dolmasının Mardin'in en önemli yöresel yemeklerinden biri olduğunu söyleyen Çelebioğlu, “Davetlerimizde en başta gelen yemeklerden biridir. Bayramların kraliçesi, benim küçüklüğümden beri bayramın kahvaltısı kaburga dolmasıydı. Tüm Mardinliler bu şekilde bayram sabahı kahvaltıda kaburga yeriz” dedi.
