Balaban köfte tarifi: Balaban köfte nasıl yapılır, hangi yöreye ait?

Malzemeler:
Köfte için:

500 gram dana kıyma
1 çay bardağı çekilmiş bayat ekmek içi
ya da galeta unu
2 adet rendelenmiş soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Domates sosu için:

2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı tereyağ
2 adet rendelenmiş domates (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı su

Üzeri için:

1 kase çırpılmış yoğurt
4-5 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Tabanı için:
2 adet tırnak pide
1 su bardağı et suyu
1-2 adet domates ve biber

BALABAN KÖFTE YAPILIŞI

Öncelikle köfte malzemelerinin tümünü karıştırarak en az beş dakika yoğurun. Sıvı yağ ile hafifçe yağladığınız tavada şekil verdiğiniz köfteleri kızartın. Aynı tavada 4’e böldüğünüz domates ve biberleri de hafifçe kızartın. Domates sos için tereyağını eritin ve salçayı ekleyip bir süre kavurun. Daha sonra isterseniz rendelediğiniz domatesleri şeker ile tuz atıp pişirin. Domates kullanmıyorsanız sosunuzun kıvamını yarım su bardağı su ile açın.

Küçük küpler halinde doğradığınız tırnak pidelerini geniş bir servis tabağına alın. Sıcak et suyu ile pideleri ıslattıktan sonra tabaktaki fazla et suyunu süzün. Pidelerin üzerine çırpılmış yoğurdu dökün. Ardından domates sosunu ekleyin. Kızarttığınız köfteleri sosun üzerine dizdikten sonra eritilmiş tereyağını tüm tabağın üzerine gezdirin. Kızarttığınız domates dilimleri ve biberlerle süslediğiniz yemeğiniz servise hazır.