Karaman'da rengini 5 ay boyunca bekletildiği mağaradan alan, bu yıl 42 ton üretilen coğrafi işaret belgeli, "Türk rokforu" diye bilinen "Divle Obruk Peyniri", olgunlaşma sürecini tamamladı.
Ayrancı ilçesine bağlı, bölgenin en eski yerleşim yerlerinden biri olan Üçharman köyünde yaşayanlar, geçimini hayvancılıkla sağlıyor.
Eski adı "Divle" olan köyde 36 metre derinliğinde 250 metre uzunluğunda, köylülerin "obruk" adını verdiği mağara, soğuk hava deposu olarak kullanılıyor.
Mayıs ayından itibaren Üçharman ile civardaki köylerde koyun ve keçi sütünden geleneksel yöntemlerle yapılan peynirler, özel hazırlanan kuzu ve oğlak derilerine basılıyor.
Obruğa konulan peynir tulumları, yaklaşık 5 ay sonra içerideki bir bakteri sayesinde kırmızı renk alıyor.
Karaman'ın tek coğrafi işaretli ürünü olan "Divle Obruk Peyniri", ekim ayının gelmesiyle olgunlaşma süresini tamamlarken, kilosu 150 liradan satışa sunuldu.
Üçharman köyü muhtarı Tacettin Durna, nisan-mayıs aylarında obruğa konulmaya başlanan Divle Obruk Peyniri'nin ekim ayının gelmesiyle olgunlaşıp obruktan çıkarılmaya başlandığını söyledi.
Eskiden sadece Karaman'da bilinen bu peynirin artık tüm dünyada tanındığını ifade eden Durna, "Uzmanlar tarafından peynirimiz dünyanın en iyi 5 peyniri arasında gösteriliyor. Biz artık 1 numara olmak istiyoruz. Bunun için tüm altyapılar hazırlandı" dedi.
Kalite standardının sağlanması için kooperatifleşmeye gidildiğini ve modern bir mandıra inşaatının bitmek üzere olduğunu belirten Durna, "Kooperatif kuruldu. Mandıra inşaatımız devam ediyor. Obruk içinde düzenlemeler yapıldı. Peynirimizin özelliği, koyunlarımızın otladığı meralar ve obruk. Mandıranın hizmete girmesiyle birlikte sütlerimiz burada toplanacak" diye konuştu.
Durna, "Peynirler evdeki yöntemlerle yapılıp, deriye basılıp obruğa konulacak. Her tulumun kalitesi aynı olacak. Hedefimiz 1 numara olmak. Bir ayda tükeniyor. Sıkıntımız sahte peynirler. Obruktan çıkmayan bir peynirin "Divle Obruk Peyniri" adı altında satılması yasak, suç. Fakat piyasada 300-400 ton peynir bu isimle satılıyor. Tüketici kesinlikle peynir alırken bizimle irtibata geçsin" dedi.
Köy halkından Lütfiye Kütahya 55 yıldır köyde peynir yaptığını söyleyerek, "Yıllardır aynı yöntemle peynir yaparız. Eskiden fiyatlar çok düşüktü. Televizyonda duyulmaya başladıktan sonra yükseldi. Bu sene kilosunu 150 liradan satıyoruz. Memnunuz" diye konuştu.
Obruğa peynir almaya gelen Nail Küçükyarma, "Peynirin ismini önceden duymuştum. Almanya'ya da götüreceğim. Herkes bu peyniri tatsın, tavsiye ediyorum" dedi.
