Az bilinen 4 İtalyan tatlısı (Parozzo, Torta Caprese, Cannoli, Meringata nedir?)

Yeşim İshakoğlu İtalyan Kız Ortaokulu’nda okuduğu yıllarda rahibelerin kendilerine yedirdikleri pratik İtalyan tatlıları ile büyümüş ve liseyi de İtalyan Lisesi’nde okuyup oradan Bilkent Turizm ve Otelcilik bölümüne girmiş bir profesyonel. 

MODA'DAKİ CHOCCA'DA

Yeşim İshakoğlu, Milano’da yaşadıktan sonra eşi Özgür ile birlikte Verona’ya yerleşti sonra İtalyan Mutfağı ve tatlıları alanında uzmanlaştı. Bu ustalık sonrası Türkiye’de kimselerin gerçek İtalyan tatlısı (Da Mario ve Papermoon gibi iyi restoranlar hariç) yapmadığını fark edince bu lezzetleri ‘ulaşılabilir fiyata’ kendi mekanları moda Chocca’da satmaya karar kılmışlar. 

İşte Yeşim İshakoğlu’nun anlatımıyla az bilinen İtalyan tatlıları...

ÖYKÜSÜ OLAN TATLILAR

Parrozzo, Cannoli, Cassata Siciliana, Torta Caprese, Delizia al limone di Amalfi, Torta al pepperoncino e cioccolato, Tiramisu, Panna Cotta, Torta al Mascarpone, Budino, Meringata diye uzayıp giden bu melodik sözcükler her biri birbirinden enfes ve dünyaca meşhur İtalyan tatlıları aslında. Türkiye’de çoğu henüz pek bilinmiyor. Hikayelerini ise neredeyse kimse bilmiyor. Oysa hepsinin bir öyküsü var ve hikayesi olmayan şeylere de İtalya’da yer yok aslında. Tarihten gelmeyen veya tarihe bırakmayacakları işlerin peşinden koşturmuyorlar.

ÇİĞ BADEMLE YAPILIYOR

Meringata 

Hepimizin bildiği bezenin anası. 1720 yılında ünlü pastacı İtalyan asıllı Gasparini tarafından bulunmuş. İsviçre’nin küçük bir kasabası olan Meiringen’de yaşayan Gasparini, birgün yumurtanın akını çırparken yoğunlaşıp, kıvamının arttığı farketmiş ve bunu hemen tatlı haline getirmeye karar vermiş. Daha sonra Maria Antonietta tarafından da çok beğenilip tarihteki yerini almış. İtalyanlar, çiğ bademe akçaağacı şurubu emdirip, mascarpone peyniri ile çırpılmış bitter çikolatayı bunun üzerine koyup fırınlıyorlar ve son olarak da üzerine merengeyi konduruyorlar.

ASLINDA ÇOBAN EKMEĞİ

Parrozzo

Taze badem ve irmik, portakal suyu ve rom ile fırınlanıp, sonra tereyağlı özel bir çikolata ile kaplanıyor. Abruzzo bölgesi tatlısı. Yerel dilde ‘Çoban Ekmeği’ demek. Dağlarda bozulmasın diye yapılan bu besleyici ve lezzetli ekmek zamanla ünlü bir İtalyan tatlısı olarak yerini almış.

KISACA: UNSUZ PASTA

Torta Caprese

İtalyan asıllı ünlü Amerikalı gangasterler yıllık toplantılarını Napoli’nin Capri Adası’nda yaparlarmış. İşte öyle bir toplantının sabahında akşam yemeyi için çikolatalı pasta hazırlanmasını istemişler. Çok heyecanlanan aşçı pastaya un koymayı unutmuş ve bunu fark ettiğinde artık çok geç kalınmış. Pasta masaya servis edilmiş bile. Beklenen olmamış ve babalar çiğ badem ile çikolatadan yapılmış unsuz bu pastayı çok beğenmişler ve gerçeği öğrendikten sonra aşçıbaşıyla oldukça eğlenip, reçetesini saklamasını seneye yeniden isteyeceklerini söylemişler. Böylece Torta Caprese doğmuş. 

NAZARDAN DA KORUYOR

Cannoli

Sicilya’nın dünyaya tanıttığı çok özel tatlı. Arapça ‘Kalt El nissa’ kelimesinden gelen Caltanissetta kasabasındaki eski bir şatoda yaratılmış. Rahibelerin yaptığı bu enfes tatlı, hem erkeğin üretkenliğinin simgesi olarak hem de nazara karşı iyi geldiği düşünerek tüketilirmiş. Arapların da etkisi altında kalan Cannoli’yi Marsala ile tatlandırıyorlar.