“Bana en sevdiğin yemek ne Refika?” derseniz tek bir cevabım var o da iskender kebap. Ne yemek yaparsam yapayım çok iyiyse “iskender kebap gibi insanı mutlu ediyor” diye tanımlarım.
İçerisine domates sosunu çekmiş çıtır pidesi, inanılmaz lezzetli yaprak döneri ve tereyağı ile Refika’ca iskender kebap emrinize amade!
Evde Kolay İskender
500 gr dana döş kıyma
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı süt
1 adet soğanın suyu
1/3 bağ zahter kekiği
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı tuz
Üzerine;
1 çorba kaşığı kızgın tereyağı
6 kaşık manda yoğurdu
Domates sosu için;
100 ml domates püresi
150 gr domates suyu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz şeker
Pidesi için;
2 adet tırnak pide (mümkünse hafif bayat)
1 çorba kaşığı tereyağı
6-7 çorba kaşığı su
Bu tarif benim en sevdiğim tariflerden biri. Kıymasını hazırlayıp buzlukta unutabilirsiniz. Canınız istediğinde çıkarıp yapmak 10 dakika bile sürmüyor.
1 adet soğanı mutfak robotunda iyice çekip, püre haline getirin ve bir süzgece alarak suyunu bir kasede toplayın. 500 gr dana döş kıymayı, 2 çorba kaşığı yoğurdu, 2 çorba kaşığı sütü, ayırdığınız soğan suyunu, 1/3 bağ kıyılmış zahter kekiğini, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi, 1 çay kaşığı karabiberi ve 1,5 çay kaşığı tuzu birlikte karıştırıp 2 dakika yoğurun. Benim etim biraz daha yağlı, kallavi olsun derseniz kıymanın %30’unu kuzu etinden ve %5’i kadarını da kuyruk yağından yapabilirsiniz.
Yaklaşık 30x40 cm boyutlarında fırın kağıdını uzun tarafı önünüzde olacak şekilde koyun. Ardından kıyma karışımını kağıdın ortasına 7 cm çapında, 18-25 cm uzunluğunda olacak şekilde yerleştirin. Kağıdı kıymanın etrafına sarın ve kenarlarından sıkıştırarak çevirip, rulo yapın. Bunu yaparken ortası biraz şişecek ve dev bir şeker şeklini alacak. Önce 2 saat buzdolabında bekletip yoğurt ve baharatların kıymaya iyice geçtiğine emin olun. Ardından derin dondurucuya alıp bir gece bekletin.
Bu işin en önemli tarafı donmuş eti döner dilimleri gibi kesebilmek. Her bir dilim yaklaşık 1-1,5 mm kalınlığında olmalı. Bir elinizle bıçağı tutarken diğer elinizin avuç içiyle eti sabitleyip, parmaklarınızla da bıçağın üst tarafından bıçağa yön verebilirsiniz. Et sert olduğu için sabitlemezseniz kesme tahtanızdan kaçabilir, dikkat edin.
Tercihen seramik, yapışmaz tavanızı iyice ısıtıp dilimleri tabanını kaplayacak şekilde tek kat yerleştirin. 2 kişilik yapıyorsanız etin yarısı yeterli olacaktır. Seramik tavada (yapışmaması önemli) önlü arkalı çevirerek pişirin. İyice kızardığından emin olun. Böylelikle daha lezzetli olacaktır.
Domates sosu için küçük bir sos tenceresinde 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Biraz kahverengileşince üzerine 150 ml domates suyu, 100 ml domates püresi, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırıp 5 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
Pideler için, etleri pişirdiğiniz ve yıkamadığınız tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyup eritin. Üzerine 6-7 çorba kaşığı su ekleyin ve tavanın dibindeki güzellikleri sıyırın. Kurumuş ve dilimlenmiş 2 adet tırnak pideyi de bu lezzetli suya atıp karıştırın. Her bir ekmek dilimi suyu içine çekmeli. Eğer pideleriniz yeterince kuru değilse fırında 2-3 dakika ısıtıp kurutabilirsiniz. Aksi takdirde sosu ve suyu yeterince içlerine çekemezler ve lezzetleri biraz kısa kalır.
Lezzetlendirdiğiniz ekmekleri servis tabağına dizin. Üzerine biraz domates sosundan dökün ve etlerinizi dizin. Etleriniz soğumuşsa tavada çabucak ısıtabilirsiniz. Sonra tekrar domates sosunu dökün. 1 çorba kaşığı tereyağını iyice kızdırıp kaşıkla havalandırarak karıştırın ve köpürtün. Hafif kahverengileştirip iskenderinizin üzerine dökün. İskenderin yanına 6 çorba kaşığı manda yoğurdunu koyup servis edebilir, afiyetle yiyebilirsiniz.