Arnavutluk'un asırlara meydan okuyan lezzeti: Elbasan tava

Arnavutluk'un geleneksel yemeklerinden 'Elbasan tava', asırlardır sofraları süslemeye devam ediyor. Türklerin 'yoğurt tava' olarak isimlendirdiği lezzet, turistlerden yoğun ilgi görüyor.

• 1

  Adını ülkenin orta kesimlerinde bulunan Elbasan şehrinden alan, Arnavutluk mutfağının geleneksel yemeklerinden 'Elbasan tava', günümüzde hem evlerde hem de lokantalarda pişiriliyor.

• 2

  Kuzu veya keçi etiyle yapılan yemek, ilk aşamada ete tuz ve yağ katılarak fırına veriliyor. Etin kızarmasının ardından soğuması bekleniyor. Yumurta, un ve yoğurtla hazırlanan terbiyeyle et güvece koyularak pişmesi için yeniden fırına veriliyor. Tercihen pirinç de ekleniyor.

• 3

  Elbasan tava ustalarından olan Elbasanlı 59 yaşındaki Musa Kurmaku, Arnavutluk'un geleneksel yemeği Elbasan tava yapmayı büyükbabasından öğrendiğini, bu yemeği 30 yıldır yaptığını ve oğluna da öğrettiğini söyledi.

• 4

  Elbasan şehrinin kale içinde bulunan ve ailesinden miras kalan eski eşyalarla dolu işletmesinde Elbasan tava yaptığını söyleyen Kurmaku, "Bir tava, etin pişmesinden son aşamaya kadar en az 1,5 saat sürmekte. Ben saat 03.30'da işe başlıyorum ve hepsini hazırlıyorum” dedi.

• 5

  Kurmaku, yaptığı Elbasan tavanın özelliğinin tereyağı, un, yumurta, yoğurt, et ve diğer malzemelerin doğal olmasından kaynaklandığını vurguladı.

  Lokantasını ziyaret ederek Elbasan tava isteyen yabancılar arasında Türklerin ilk sırayı aldığını belirten Kurmaku, "Biz 'yoğurt tavası' deriz, Türkler, 'Elbasan tava' der. Bugüne kadar memnun olmadan giden olmadı. Kosova'dan, Batı ülkelerinden, bütün Avrupa ülkelerinden, Amerika, Asya'dan gelenler var" diye konuştu.

  Kurmaku, yaptığı Elbasan tavayı 138 farklı ülkeden binlerce ziyaretçinin tattığını belirtti.