Hamsideki omega-3 miktarı somon kadar fazla ama lobisi yok!

Okan Üniversitesi Gastronomi Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. İlkay Gök, Omega-3 kaynağı olarak, hamsi, sardalya, uskumru ve palamut gibi kendi balıklarımız yerine hala Norveç’ten ithal edilen ve genellikle çiftlikte üretilen somonun  tüketilmesini eleştirdi. Yrd. Doç. Dr. Gök kendi denizlerimizden bolca çıkan sardalya, palamut, uskumru  ve hamsinin Omega-3 oranının somondan daha az olmadığını belirterek, “Norveç, somonu markalaştırdı, biz Omega-3 oranı çok yüksek olan hamsiyi bir marka değer haline getirip pazarlayamadık. Somon kadar popülaritesi olamadı bizim balıkların. Füme somon, somonlu salatayı menülerimize koyduk ama lezzetli bir hamsi tarifini geliştirip uluslararası marka haline getirmedik. Şeflerimiz de bu konuda büyük hatalar yaptı, yapıyor. Menülerinde diğer aşçılar gibi zaman harcayıp hamsili, sardalyalı tarifler kullanmak yerine tarifleri hazırlanmış somonlu reçeteleri  kullandılar. Biz ülkemizde maalesef Omega-3 açısından bu kadar değerli olan hamsiyi bol olduğu dönemde ucuz bir yem olarak, çiftlik balıklarına verdik” dedi.

“BALIĞI YAĞDA KIZARTIRSANIZ OMEGA-3'Ü GİDER”

Özellikle çocukların ve hamilelerin fiyatı düşük ancak besin değeri çok yüksek olan sardalya, palamut ve hamsiyi bolca tüketmeleri gerektiğini belirten Yrd. Doç. Dr. Gök, “Denizlerimizde yetişen mevsim balıkları çiftlikte yetişen balıklara ya da ithal balıklardan önce tercih edilmeli” diye konuştu. Yrd. Doç. Dr. Gök, balıkların fırın ya da ızgarada pişirilmesi gerektiğini hatırlatarak “Asla derin yağda kızartılmamalılar çünkü Omega-3 yağı, kızartma yağında çözünerek yağın içine geçer” diye konuştu.

“CIVA MİKTARI DAHA AZ”

Yrd. Doç. Dr. Gök balıklardaki cıva oranından da söz etti: Cıva oranı, uzun ömürlü köpekbalığı ve balina gibi balıklarda yüksektir. Hamsi ve sardalya gibi balıklarımız kısa ömürlüdür, bu nedenle cıva oranları düşüktür. Çocuklar ve hamileler de gönül rahatlığıyla tüketebilir. Omega-3 kaynağı olarak haftada iki kez denizlerimizde yetişen sardalya, hamsi, palamut ve uskumru yemek cıva açısından risk oluşturmaz.

HAMSİLİ PİLAV TARİFİ (8 kişilik)

Malzemeler: 200  gr. kılçığı  alınmış  hamsi, 300  gr. pirinç, 100  gr. şehriye, 2 adet  sivri  biber, 1 adet  köz kırmızı  biber, 1 adet havuç, 1 adet  küçük  boy  soğan, yarım  limon, 4 adet defne yaprağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, tuz ve su.

Yaplışı: Pirinç ıslatılıp yeterince suda  bekletilir.  Sivri biber  ve köz  kırmızı biber  ince-uzun  doğranır.  Havuç  ince  bir  şekilde  rendelenir.  Sebzeler  hazırlandıktan   sonra tencere  ocağa  konur.   Sıvı  yağ  bir miktar   kızdıktan  sora  tereyağı  ilave  edilip   şehriye  kavrulur. Süzdürdüğümüz  pirinç  ilave  edilerek  kavurma  işlemi   devam   eder.  Pirinci bir süre  kavurduktan   sonra    sebzeler  ilave   edilip   su  verme  seviyesine  kadar  kavrulup  ocaktan  alınır. Fırına girmeye uygun  olan  herhangi  bir kabın tabanına  hazırlanan  için bir  miktarı  ince  bir    tabaka şeklinde  serilir.  Üzerine hamsi  dizilip tekrar  üstü  pilav  ile  kaplanır  ve  son olarak  üstüne  tekrar  hamsi   dizilir.  Halka şeklinde doğranmış  soğan  ve  limon   üzerine   yerleştirildikten sonra kenarlarına   4   adet   defne  yaprağı  konulur.  Kaynar  su  ilave   edilip üzeri   folyo  ile  kaplanarak   220  derce  fırında   20-30  dakika  kadar  pişirilir. Tercihe  göre  pilavda   domates   ve  kuş  üzümü  kullanılabilir.

HANGİ BALIĞI NE ZAMAN YEMELİ?